Dans l'Herboristerie Yannick Bohbot, vous pourrez choisir vos plantes selon la partie utilisée :

Les feuilles et fleurs sèches

Les parties tendres des plantes (feuilles, fleurs, pistils…) s’utilisent en infusion. L’infusion consiste à les plonger ou les recouvrir d’eau très chaude.
Une fois l’eau ayant bouilli, la retirer du feu et laisser l’ébullition retomber. En quelques instant sa température retombe aux alentours de 95°. A ce moment, il faut y plonger les plantes ou les recouvrir de cette eau. Il faut ensuite couvrir, pour garder les vapeurs. Les plantes infusent.
Il peut arriver dans de rare cas que l’infusion puisse se prêter aux parties dures de plantes si elles sont auparavant très fortement fragmentées.

Les racines et écorces sèches

Les parties dures d’une plante (écorces, aubier racine, graine, pédoncule...) peuvent être utilisées après décoction. La décoction se fait en deux étapes :
-d’abord un trempage dans de l’eau à température ambiante ou froide. Les partie dures correspondent à un tissus spécifique de la plante , le sclérenchyme. Cette action de trempage permet à l’eau de rentrer au plus profond de la plante. 
- puis faire chauffer jusqu’au frémissement, quelques minutes à couvert.

Les plantes fraîches :

Les plantes fraîches s’utilisent plutôt en infusion. Mais l’infusion de plante fraîche ne peut être réalisée que si l’eau possède un soluté suffisamment important , c’est à dire une adjonction de sucre ou de sel. Par exemple le thé à la menthe très sucré, ou les tisanes avec du sel gemmes dans les Andes.

Note : Les remarques de temps et de températures vues trop souvent n’ont rien à voir avec ces principes de base. Elles sont soit issues de remarques purement subjectives, comme par exemple le goût (pour éviter certaines amertumes), ou bien l’isolement de composés particulier. Par preuve, l'exemple qu’un Thé (Camelia sinensis) peu infusé est plus excitant qu’un Thé longtemps infusé. Dans cet exemple, peu de temps d’infusion libère uniquement de la caféine qui possède un effet excitant. Alors qu’un temps d’infusion plus long libère des tanins qui « tamponnent » la caféine, ce qui a pour effet de la rendre moins intense mais avec un effet qui dure plus longtemps.