Macis de Muscade - Myristica Fagrans

Moins connu que sa sœur la noix de muscade, le macis est pourtant une épice très intéressante, tant sur le plan culinaire que médicinal. Très apprécié en cuisine pour parfumer les plats, il présente aussi de nombreux bienfaits sur la santé. Découvrez le macis de muscade !

Qu’est-ce que le macis ?

Le macis est issu du muscadier, un arbre tropical de la famille des Myristicacées (Myristicaceae). Il s’agit de la fine membrane qui entoure la noix. Rouge ou jaune selon sa provenance, elle prend parfois des notes orangées en séchant. Les noix de muscade sont récoltées sur les arbres après environ 7 ou 8 ans. Le fruit du muscadier est en réalité composé de 3 parties : une épaisse enveloppe qui protège le noyau, la noix et son macis.

L’origine géographique du muscadier

Le muscadier est une espèce endémique des Moluques, une province d’Indonésie. L’arbre pousse exclusivement sur des sols riches et humides, au cœur d’un climat tropical. Il a en effet besoin de fortes précipitations pour se développer ⁽¹⁾ .

Les différentes appellations du macis, ou « fleur de muscade »

Le macis de muscade, macis ou macis de noix de muscade a pour nom botanique Myristica Fagrans. Il est également appelé « fleur de muscade ».

Quelles différences entre macis de muscade et noix de muscade ?

Bien qu’elles appartiennent au même fruit, la noix de muscade et le macis sont deux épices distinctes, avec un goût et des propriétés spécifiques.

Des saveurs différentes

Sur le plan aromatique, le macis est considéré comme plus raffiné et plus intense que la noix, avec un parfum plus prononcé et une note d’amertume. Il est utilisé entier ou en poudre, dans des plats sucrés et salés.

Des bienfaits spécifiques à la noix et au macis

D’un point de vue thérapeutique, on attribue également des vertus différentes à chacun, bien qu’ils aient également de nombreux points communs. Si la noix de muscade est réputée pour son action anti-douleur et antiseptique, le macis quant à lui est davantage utilisé comme stimulant ou pour ses vertus digestives.

Quelles sont les propriétés du macis de noix de muscade ?

En plus de sa capacité à relever les plats, le macis de muscade aurait aussi plusieurs vertus thérapeutiques :
• Le sommeil
• La digestion
• La respiration.

Il est également utilisé pour soulager les désagréments liés aux nausées, aux troubles digestifs ou encore les douleurs rhumatismales.
L’épice aurait également des effets psychoactifs, stimulants et aphrodisiaques⁽²⁾ .

Sources : 
(1) et (2) : The Encyclopedia of Psychoactive Plants, Christian Rätsch
(3) : Ethnobotany of nutmeg in the Spice Islands, Carl Van Gils & Paul Alan Cox, 1994

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