Moutarde brune - Brassica juncea

Connue pour son goût piquant et ses usages culinaires, la moutarde brune (Brassica juncea) est appréciée pour son action stimulante et ses nombreux bienfaits. Découvrez les propriétés et utilisations de graines de moutarde brune.

Qu’est-ce que la moutarde brune ?

La moutarde brune, ou Brassica juncea, est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Brassicacées. Elle se distingue par ses feuilles allongées et dentelées, ses tiges dressées pouvant atteindre un mètre de hauteur et ses fleurs jaunes en grappes.
Ses graines brun foncé sont utilisées pour produire la moutarde forte et l’huile de moutarde, très appréciées en cuisine et en médecine traditionnelle.

L'origine géographique de Brassica juncea.

La moutarde brune est originaire d’Asie centrale et du sous-continent indien, où elle est cultivée depuis des millénaires pour ses graines aromatiques.
Elle s’est ensuite répandue en Chine, au Moyen-Orient et en Europe, où elle est désormais largement cultivée.

Les différentes appellations de la moutarde brune ou noire.

La moutarde brune a pour appellation botanique Brassica juncea, mais on la rencontre parfois sous le nom de “moutarde indienne”, ou “Indian mustard” en anglais.

Quelle est la différence entre moutarde brune et moutarde jaune ?

• La moutarde brune (Brassica juncea) a des graines plus petites et foncées, au goût piquant et intense. Les grains de moutarde brune sont utilisés pour les moutardes fortes comme la moutarde de Dijon
• La moutarde jaune (Sinapis alba) possède des graines plus grosses et claires, avec une saveur plus douce et moins relevée. Les graines de moutarde jaune sont privilégiées pour les assaisonnements doux.

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Quelles sont les propriétés de la moutarde brune ?

La moutarde brune possède plusieurs propriétés médicinales et culinaires, principalement liées à sa richesse en glucosinolates, isothiocyanates et acides gras.
La moutarde brune est particulièrement riche en glucosinolates, des composés soufrés qui, une fois dégradés par une enzyme, produisent des isothiocyanates, responsables entre autres de son goût piquant.
On trouve également des acides gras, comme l’acide érucique et l’acide oléique, ainsi que des protéines et des fibres dans les graines.
La plante contient aussi des flavonoïdes et des polyphénols ainsi que des vitamines B, C et E, et des minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium.

SOURCES :
Liste des allégations de santé autorisées, règlement (CE) n°1924/2006.
Therapeutic potentials of Brassica juncea: an overview, V Kumar et al, 2011.
Phytochemistry and biological activity of mustard (Brassica juncea): a review, Y Tian et F Deng, 2020.
Antioxidant defense system in leaves of Indian mustard (Brassica juncea) and rape (Brassica napus) under cadmium stress, I Nouairi et al, 2009.
Brassica juncea: A Crop for Food and Health, PK Rai et al, 2022.

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