L'appellation "Thé noir" est pour les thés qui ont été post-fermenté et à maturité lente, et dont l'infusion est rouge foncé.

Par ce titre, en Chine, on nomme généralement "thé rouge" ce que l'on appelle "thé noir" en Europe. C'est à dire un thé fermenté à 100%.

L'appellation "Orange pékoe (OP)" signifie un cueillette à la main, le matin, comme pour la cour de Hollande dont la couleur est le Orange, et des feuilles noires, longues et fines.

Traditionnellement l'eau servant à l'infusion doit être le plus neutre possible (pH de 6,5 à 7) et la température maximal de 90°C pour les thés noirs, les feuilles sont en proportion d'environs 2 grammes par tasse (1 tasse = 10cl, 1 mug = 25cl).

'Origine Chine.

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