Thé Matcha

Thé vert d’exception, le matcha se distingue par sa poudre fine, sa richesse en antioxydants et son goût unique. Entre tradition japonaise et tendance bien-être, il s’invite autant dans la tasse que dans la cuisine.

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Un produit d'exception issu des feuilles de Camelia Sinensis.

Le thé matcha est une poudre fine de couleur vert vif obtenue à partir des feuilles de Camellia sinensis, un arbuste à feuilles persistantes de la famille des Théacées. Les plants destinés au matcha sont cultivés à l’ombre pendant plusieurs semaines avant la récolte, ce qui augmente leur teneur en chlorophylle et en L-théanine. Les jeunes feuilles sont ensuite récoltées, émondées (on retire les tiges et nervures), puis finement broyées entre deux meules en pierre pour obtenir une poudre ultrafine.
Contrairement aux autres thés, le matcha se consomme intégralement une fois fouetté dans de l’eau, ce qui permet de bénéficier de l’ensemble des composés actifs de la feuille.

L'origine géographique du thé matcha.

Le thé matcha trouve son origine en Chine, où il était utilisé dès la dynastie Tang sous forme de thé en poudre. Mais c’est au Japon, à partir du XIIe siècle, qu’il s’est réellement développé et perfectionné, notamment grâce aux moines bouddhistes qui l’ont intégré à leurs rituels.
Aujourd’hui, le matcha est étroitement associé à la culture japonaise, en particulier à la cérémonie du thé.

Les différentes appellations du "thé moulu"

Le thé matcha est parfois appelé simplement matcha ou encore “tencha”. Son nom signifie littéralement “thé moulu” en japonais.

Quelles sont les propriétés du thé matcha ?

Le thé matcha vert est particulièrement riche en catéchines, notamment l’EGCG (épigallocatéchine gallate), reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Il contient également de la caféine, qui agit comme stimulant et de la L-théanine, un acide aminé aux effets relaxants qui équilibre l’effet de la caféine.
Sa teneur élevée en chlorophylle lui confère des propriétés détoxifiantes, tandis que sa richesse en vitamines (A, C, E, groupe B), en minéraux (comme le potassium, le calcium, le magnésium ou le fer) et en fibres en fait une boisson à la fois énergisante et bénéfique pour l’organisme.

Les usages traditionnels du thé matcha

Le thé matcha dans la tradition japonaise.

Traditionnellement, le thé vert matcha est au cœur de la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), un rituel ancestral qui vise à cultiver la pleine conscience, l’harmonie et le respect. Il était consommé dès le XIIe siècle par les moines bouddhistes, notamment avant la méditation, pour ses effets à la fois tonifiants et apaisants, favorisant l’attention et la concentration. Il a ensuite été intégré aux pratiques culturelles des samouraïs, qui l’utilisaient pour renforcer la vigilance avant un combat. Aujourd’hui encore, le matcha est apprécié au Japon comme boisson de bien-être, et utilisé dans la cuisine traditionnelle et contemporaine.

Comment préparer le thé matcha ?

La préparation traditionnelle du thé matcha suit les codes de la cérémonie du thé japonaise: 

• Tamiser une demi-cuillère à café de poudre de matcha (environ 1 à 2 grammes) dans un bol à thé pour éviter les grumeaux.
• Ajouter ensuite environ 70 ml d’eau chaude (non bouillante, idéalement autour de 70-80 °C)
• Fouetter énergiquement à l’aide d’un fouet en bambou jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène. Le thé est prêt !

Il se boit traditionnellement sans sucre ni lait. Dans ses usages modernes, le matcha se prête à de nombreuses variations : il peut être préparé en matcha latte avec du lait végétal, ajouté à des smoothies, des jus ou des yaourts, ou encore utilisé comme ingrédient dans des recettes de pâtisserie (gâteaux, crèmes, glaces, etc.). Sa saveur végétale et umami (vous trouverez ici les détails sur la saveur umami) se marie bien avec le chocolat blanc, la vanille ou les agrumes.

SOURCES :
The therapeutic potential of matcha tea: A critical review on human and animal studies, Sara Sokary et al, 2023.
The science of matcha: Bioactive compounds, analytical techniques and biological properties, Hari Prasad Devkota et al, 2021.
Bienfaits pour la santé et composition chimique du thé vert Matcha : une analyse, Joanna Kochman et al, 2020.
Matcha Tea: Analysis of Nutritional Composition, Phenolics and Antioxidant Activity, Tereza Koláčková et al, 2019.
Propriétés antioxydantes et composition nutritionnelle du thé vert Matcha, Karolina Jakubczyk et al, 2020.

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