Cardamome noire - Amomum subulatum

La cardamome noire, Amomum subulatum, est utilisée en Inde, en Chine ou encore au Moyen-Orient comme épice en cuisine et comme plante médicinale. En quoi se démarque-t-elle de la cardamome verte et quels sont ses différents usages ? Découvrez toutes ses propriétés et utilisations !

Qu’est-ce que la cardamome noire ?

La cardamome noire est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées (Zingiberaceae). Ses fruits se présentent sous formes de gousses brun foncé, à la forme allongée et à l’aspect fripé. Le goût de la cardamome noire est légèrement camphré, boisé, avec des notes fumées et mentholées.

L’origine géographique de Amomum subulatum

La cardamome noire est originaire de l’Himalaya. Elle est aujourd’hui présente en Chine, en Inde, au Vietnam et au Népal, entre autres.

Les différentes appellations de la "cardamome brune"

La cardamome noire a pour nom botanique Amomum subulatum. On la rencontre également sous les appellations « cardamome brune » ou encore « black cardamom ».

Quelles sont les propriétés de la cardamome noire ?

Les bienfaits de la cardamome noire sont utilisés pour soulager différentes affections. Les graines auraient notamment une action positive sur la respiration, la digestion(1) ou encore la protection du cœur. La cardamome est également utilisée pour soigner certaines infections ou pour améliorer la santé bucco-dentaire(2). Enfin, la plante serait également dotée de propriétés adaptogènes(3), favorisant la diminution du stress et ses effets néfastes sur l’organisme.

Cardamome noire ou verte ?

L'herboristerie Yannick Bohbot vous propose également des graines de cardamome verte. Bien que la cardamome noire et la cardamome verte appartiennent à la même famille de plantes, elles se distinguent sur plusieurs points.

Les deux types de cardamomes n'ont pas le même aspect

Premièrement, l’apparence : les gousses de cardamome noire sont beaucoup plus grosses que les capsules de cardamome verte.
Elles présentent une couleur marron foncé et un aspect plus dur, rugueux et fripé.

Des parfums différents aussi : la noire est plus forte et s'associe bien aux plats salés

Côté arôme, les deux épices n’ont pas le même parfum. La cardamome noire est légèrement plus forte que la verte, avec des notes fumées qui s’accordent davantage avec les préparations salées.
La cardamome verte a un goût plus doux. Et elle se marie aussi bien avec les plats salés que les desserts et boissons sucrées.

Les vertus médicinales des deux cardamomes

D’un point de vue médicinal, les bienfaits des deux plantes présentent des similitudes, notamment en ce qui concerne leur action antiseptique ou leurs propriétés digestives.

Sources :
(1)Evaluation of the gastric antiulcerogenic effect of large cardamom (fruits of Amomum subulatum Roxb), MA Jafri et al.
(2)Antimicrobial activity of Amomum subulatum and Elettaria cardamomum against dental caries causing microorganisms, KR Aneja et al.
(3)Greater cardamom (Amomum subulatum Roxb.)–A cardio-adaptogen against physical stress, SK Verma et al.

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