Ecorce d'Orange amère séchée (BIO)

Traditionnellement utilisée en cuisine, en médecine et en parfumerie, l’écorce d’orange amère séchée se distingue par sa saveur unique, à la fois amère et parfumée. 

Qu’est-ce que l’écorce d’orange amère séchée ?

L’écorce d’orange amère est un ingrédient prisé pour ses arômes puissants . Elle se compose du zeste et de l’albédo (partie blanche de la peau). Une fois séchée, elle conserve ses qualités aromatiques et devient un incontournable dans la préparation de confiseries, d’infusions, de liqueurs comme le Grand Marnier, ou encore dans des remèdes naturels.

Point botanique sur l’orange amère.

L’orange amère, ou bigarade, provient du bigaradier (Citrus aurantium), un arbre fruitier de la famille des Rutacées. Originaire d’Asie du Sud-Est, il est aujourd’hui largement cultivé dans les régions méditerranéennes et tropicales. De taille moyenne, le bigaradier possède des fleurs blanches très parfumées et des fruits ronds à peau épaisse, orange vif. Les feuilles de bigaradier sont également utilisées pour leurs bienfaits et disponibles dans notre rubrique "Tonus fatigue Stress".

Quelle différence entre orange douce et orange amère ?

Sur le plan botanique, l’orange douce (Citrus sinensis) et l’orange amère (Citrus aurantium) appartiennent toutes deux à la famille des Rutacées et au genre Citrus, mais elles sont des espèces distinctes.

L’orange douce et l’orange amère diffèrent par leur goût, leur usage et leur aspect :

• L’orange douce, plus grosse et sucrée, est souvent consommée fraîche pour les jus et les desserts.
• L’orange amère, plus petite et à la peau rugueuse, est prisée pour son écorce dans les confiseries, liqueurs ainsi qu’en médecine traditionnelle, notamment pour ses propriétés digestives.

Quelles sont les propriétés de l’écorce d’orange amère séchée ?

L’orange amère est riche en huiles essentielles (limonène), flavonoïdes (hespéridine), pectine et synéphrine, un alcaloïde stimulant.
Elle contient également de la vitamine C et des caroténoïdes. Ces composants lui conférent notamment des propriétés digestives, relaxantes et respiratoires.

Infusion d'orange amère : des effets positifs sur le sommeil et le stress.

La tisane d’orange amère est reconnue pour ses propriétés apaisantes et relaxantes. Elle favorise le sommeil et le bien-être physique.
Traditionnellement utilisée pour réduire la tension, l’irritabilité et l’anxiété, elle aide notamment à se sentir détendu malgré le stress de la vie quotidienne.

Les propriétés digestives de l’orange amère.

L’orange amère est réputée pour agir favorablement sur l’appétit et la sphère digestive en général.

Orange amère et contrôle du poids.

Citrus aurantium aide à soutenir le métabolisme des lipides et des glucides. Elle favorise la perte de graisses et aide au maintien d’un poids corporel normal.

Une action sur la santé respiratoire.

L’orange amère est un apaisant naturel pour la gorge et la bouche. Elle soulage le pharynx et les cordes vocales en cas d’irritation.

Comment utiliser l’écorce d’orange amère en cuisine ?

Dans les préparations sucrées.

L’écorce d’orange amère est très prisée en cuisine. Elle peut être confite pour les pâtisseries et autres desserts ou encore utilisée dans les marmelades.
Le gâteau au chocolat à l’orange amère est particulièrement apprécié en Europe. Et pourquoi ne pas tester l’infusion orange chocolat en associant de l’écorce d’orange amère à des cosses de cacao ?

Dans les préparations salées.

L’orange amère parfume aussi les plats salés dans les cuisines méditerranéennes et asiatiques, souvent associée à la Cannelle ou au miel
L’orange amère peut être infusée dans de l’huile d’olive pour des vinaigrettes originales.

Dans les boissons et liqueurs

Elle entre également dans la fabrication de liqueurs célèbres comme le Grand Marnier ou le Curaçao (un apéritif à l’orange amère).

Le Vin d’orange amère est aussi élaboré en y associant le citron jaune et plusieurs épices comme la vanille, la Cannelle, le clou de girofle et l’anis étoilé (Badiane).

SOURCES :
Liste des allégations de santé autorisées, règlement (CE) n°1924/2006.
Clinical Pharmacology of Citrus aurantium and Citrus sinensis for the Treatment of Anxiety, Carmen Mannucci et al., 2018.
Safety and efficacy of citrus aurantium for weight loss, Stephen Bent MD et al., 2004.
An overview of Citrus aurantium used in treatment of various diseases, Jyostna A. Saonere Suryawanshi, 2011.
Citrus aurantium Blossom and Preoperative Anxiety, Mahmood Akhlaghi et al., 2011.

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